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單項(xiàng)選擇題

法式面包加熱時(shí)要（），否則表皮不會(huì)脆化。

A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿

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單項(xiàng)選擇題

咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關(guān)，起大泡的原因之一是（）。

A、油量過(guò)少
B、油量過(guò)多
C、沒(méi)有下油
D、以上是

單項(xiàng)選擇題

制作叉燒餐包時(shí)，待包胚靜置膨脹至大約1倍時(shí)，掃蛋液，用（）℃爐溫將包胚烤制成熟。

A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250