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單項(xiàng)選擇題

用形薄、質(zhì)軟的原料把絲條形、薄片形或絮狀原料卷成筒狀的造型手法稱為（）。

A.包
B.裹
C.滾
D.卷

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單項(xiàng)選擇題

以下全部屬于原料烹調(diào)前的基本造型工藝的一組是（）。

A.擠、拍、裹
B.按、貼、卷
C.包、釀、挑
D.穿、貼、裹

單項(xiàng)選擇題

烹制是指菜肴制作的具體過程，它可以劃分為（）兩大類。

A.筵席烹制與單個菜烹制
B.事前準(zhǔn)備烹制與即時準(zhǔn)備烹制
C.標(biāo)準(zhǔn)化烹制與隨意性烹制
D.菜肴烹制與湯品烹制