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填空題

在打蛋過程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白氣泡穩(wěn)定性，還可以提高其（）。

答案：稠度

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（）是酵母膨松性主坯成品特點。

答案：體積疏松膨大，結構細密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口

裝飾點心的基本特征是：裝飾點心的原料一定是可食用的；造型精巧，色彩明快，口味講究；運用色彩對比烘托主題化學膨松性。

答案：正確