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單項選擇題

食品冷卻時，在食品中熱量傳遞的方向由食品的（）。

A、表面至中心
B、中心至表面
C、表面至表面
D、等溫面至等溫面

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單項選擇題

使用臺秤時，首先調(diào)整零位，然后用（）砝碼檢測臺秤的準確性。

A、工業(yè)
B、準確
C、標(biāo)準
D、精密

單項選擇題

防止化學(xué)變質(zhì)的方法之一是阻止油性食品的（）。

A、酶性褐變
B、油脂氧化
C、物理變化
D、非酶性褐變