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單項(xiàng)選擇題

食品凍結(jié)曲線的第二階段中，食品從冰點(diǎn)降到中心溫度-5℃這一段必須（），以免在最大冰晶生成帶中產(chǎn)生不良影響。

A、快
B、慢
C、停止
D、穩(wěn)定

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單項(xiàng)選擇題

使用包裝設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格崗位責(zé)任，實(shí)行（）制度，以確保正確使用設(shè)備和落實(shí)日常維護(hù)工作。

A、定人
B、定機(jī)
C、定人、定機(jī)
D、都不是

單項(xiàng)選擇題

食品在凍結(jié)過程中，由于部分水分結(jié)冰，使得尚未結(jié)冰的水分濃度（），因而使食品的冰點(diǎn)下降。

A、增大
B、減小
C、穩(wěn)定
D、改變