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單項選擇題

食品凍結速度（）時，細胞內、外幾乎同時產生冰晶，這種冰晶顆粒小，細胞內外壓力一樣，細胞膜穩(wěn)定。

A、快
B、慢
C、中速
D、不變

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單項選擇題

除霉方法有化學除霉、物理除霉和（）。

A、機械除霉
B、X射線除霉
C、人工除霉
D、以上都是

單項選擇題

一般規(guī)定：帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標準為（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5