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單項選擇題

食品表面至中心溫度點間的最短距離與食品表面達到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點低（）℃所需時間之比值為凍結速度。

A、5
B、10
C、15
D、20

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單項選擇題

若某食品的凍結點為-2℃，當它的溫度降到-8℃時，它的凍結率為（）。

A、0.15
B、0.85
C、0.9
D、0.95

單項選擇題

在冷藏庫中，溫度測量位置應在離地面（）m的高處。

A、0.5
B、1
C、1.5
D、2