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單項選擇題

涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形是（）。

A.在專間內(nèi)進行涼菜原料的選料
B.處理食品原料的操作臺直接處理涼菜
C.不用裝了生食品的盛器裝涼菜
D.接觸涼菜前雙手經(jīng)清洗消毒

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單項選擇題

二次更衣室和專間的門應(yīng)合理設(shè)置，正確的是（）。

A.不能錯位設(shè)置
B.雙向開啟的自閉式
C.單向開啟的自閉式
D.雙向開啟的非自閉式

單項選擇題

在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙（）。

A.空氣的流速
B.空氣的流通
C.冷空氣的傳導(dǎo)
D.食物的存儲量