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單項(xiàng)選擇題

以下解凍方法錯(cuò)誤的是（）。

A.在5℃或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍
B.將需解凍的食品原料浸沒(méi)在20℃以下的流動(dòng)水中解凍
C.使食品原料在高溫下快速解凍
D.不要反復(fù)對(duì)食品進(jìn)行解凍、冷凍

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單項(xiàng)選擇題

生、熟食品容器區(qū)分標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是（）。

A.避免采購(gòu)引起的交叉污染
B.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人員引起的交叉污染
D.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染

單項(xiàng)選擇題

在0~60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)（）。

A.允許供應(yīng)
B.允許再加熱后供應(yīng)
C.確認(rèn)未變質(zhì)前提下允許再加熱后供應(yīng)
D.冷藏后允許供應(yīng)