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單項(xiàng)選擇題

廚房安全管理的任務(wù)是實(shí)施（）和檢查機(jī)制。

A、安全監(jiān)督
B、培訓(xùn)上崗
C、操作規(guī)范
D、定位管理

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)企業(yè)未來的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)所做的科學(xué)推測(cè)就是（）

A、市場(chǎng)調(diào)查
B、企業(yè)管理
C、經(jīng)營(yíng)依據(jù)
D、市場(chǎng)預(yù)測(cè)

合理配餐

答案：是指要做到菜肴的數(shù)量搭配合理；菜肴營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理；合理處理菜肴色、香、味的搭配。