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下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項是()。
A、泡燙,摘除內(nèi)臟,褪砂,清洗
B、摘除內(nèi)臟,泡燙,褪砂,清洗
C、泡燙,褪砂,清洗,摘除內(nèi)臟
D、褪砂,泡燙,清洗,摘除內(nèi)臟
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屠宰加工過程畜類動物體中血液組織流失()
A、40%
B、60%
C、80%
D、100%
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肉類排酸式藝的基本目的是()
A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性,使肉恢復(fù)達到中性
D、就是為了去掉酸味
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