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單項(xiàng)選擇題

酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌，再進(jìn)一步（）聚合而發(fā)生了褐變

A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化

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單項(xiàng)選擇題

鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應(yīng)控制在（）

A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%

單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)要求（）用淺水清除多余的堿份，并注意存放環(huán)境。

A、擇時
B、盡量
C、快速
D、及時