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問答題

【簡(jiǎn)答題】小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點(diǎn)？

答案：小麥面筋組成及各自特點(diǎn)：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...

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【簡(jiǎn)答題】何謂小麥面筋？

答案：小麥面筋：小麥蛋白質(zhì)中的那些不溶于水，并與水混合后能生成一種緊密的可以膨脹的有粘彈性物質(zhì)的小麥蛋白。主要化學(xué)成分為麥醇溶...

【簡(jiǎn)答題】何謂活性小麥面筋？

答案：

小麥活性面筋：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。