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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的變性。
答案：
天然蛋白質(zhì)的嚴(yán)密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉轉(zhuǎn)化糖種類。
答案：
結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
