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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】其他膨化技術(shù)原理

答案：油炸、烘烤、微波或其他高溫膨化法與擠壓膨化類(lèi)似[12]，不同之處在于前者采用順家生問(wèn)時(shí)原料蒸汽壓力上升的速度快于水分蒸發(fā)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】擠壓膨化原理

答案：擠壓膨化時(shí)原料在膨化機(jī)中受熱，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到一定溫度和壓力后，原料中的水分被加熱到遠(yuǎn)超過(guò)其沸點(diǎn)的溫度而呈過(guò)熱狀態(tài)。大原料從擠...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按膨化加工的工藝過(guò)程分類(lèi)：

答案： 1.直接膨化食品：又稱(chēng)一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生產(chǎn)的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.間接膨...