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單項(xiàng)選擇題
下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述炸制工藝中操作手法對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
答案：
炸制工藝凡成品造型細(xì)膩，形態(tài)復(fù)雜，有方向性的面點(diǎn)品種，須將面坯放平在平展的絲網(wǎng)上或箅子上固定炸制，否則影響造型。植物油含...
