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單項(xiàng)選擇題

用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。

A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板

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單項(xiàng)選擇題

果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí)，配料中可加入鹽、味精、（）。

A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬

單項(xiàng)選擇題

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：（）。

A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少