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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少

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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的（）決定。

A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

單項(xiàng)選擇題

米粒的腹部有白色粉質(zhì)的部位叫（）。

A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)