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單項(xiàng)選擇題

在操作過程中，操作要領(lǐng)是用多油量，旺油鍋的是（）

A.滑油
B.走油
C.過油走紅
D.鹵汁走紅

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單項(xiàng)選擇題

下列哪種菜肴在制作過程中，用到鹵汁走紅的是（）

A.虎皮肘子
B.梅干菜扣肉
C.脆皮雞
D.九轉(zhuǎn)大腸

單項(xiàng)選擇題

下列菜肴在制作過程中，需要用到過油走紅的操作步驟是（）

A.糖醋里脊
B.鹵牛肉
C.爆魚
D.東坡肉