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單項選擇題

拌合著色主要用于（）菜肴的調(diào)味著色。

A.冷菜類
B.油炸類
C.炒菜肴類
D.生吃類

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單項選擇題

下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點的選項是（）。

A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類型變化多樣

單項選擇題

熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬