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名詞解釋

超高溫瞬時消毒

答案：

牛乳先經75～85℃預熱4～6min，接著通過130～150℃的高溫2～3s。

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平酸腐敗

答案：這是一種產酸不產氣的腐敗，引起平酸腐敗的微生物都是屬于芽孢桿菌屬的菌株，罐頭內的食品由于平酸細菌的作用，產生升并積累乳酸...

同型乳酸發(fā)酵

答案：

是指葡萄糖經EMP途徑降解為丙酮酸后，不經脫羧，而是在乳酸脫氫酶的作用下，直接被還原為乳酸。