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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個(gè)交點(diǎn)相應(yīng)的時(shí)間差值稱為（）。

A.形成時(shí)間
B.穩(wěn)定時(shí)間
C.斷裂時(shí)間
D.揉和時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時(shí)間長、有較長的穩(wěn)定時(shí)間和較小的弱化度、評價(jià)值大的小麥粉為（）。

A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.強(qiáng)力粉

單項(xiàng)選擇題

評價(jià)小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評價(jià)
B.進(jìn)行面團(tuán)揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)
D.分析理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)