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判斷題

蛋黃糕（中火沸水緩汽蒸）蛋黃要去除蛋黃膜，加鹽調(diào)勻，蒸制時(shí)火力適中，水量充足，蒸汽量不宜太大。

答案：正確

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旺火沸水猛汽蒸（剁椒千島湖魚(yú)頭），適用于易成熟或成菜需保持鮮嫩質(zhì)感的菜肴。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

汽蒸又稱(chēng)氣鍋，蒸鍋，不是其作用的是（）

A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營(yíng)養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)