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判斷題

油脂的乳化性，其程度取決于油脂的加工精度。

答案：正確

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肉類的自溶與蛋白酶的分解作用是分不開的。

答案：正確

葉綠素在酸性條件下分解，綠色蔬菜常表現(xiàn)出葉黃素的黃色。

答案：正確