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判斷題

花色冷盤的裝盤工藝造型藝術，因它從屬烹飪，故在構圖上有很大的約束性。

答案：正確

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施芡只是增加湯汁的稠度，對菜品的味型不預影響。

答案：錯誤

排列法按照指定的形態(tài)圖案排列定型。

答案：錯誤