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問答題

【論述題】請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

答案：食品在煎炸和燒烤時，處在它表面的蛋白質(zhì)會經(jīng)受200℃以上的溫度，此時蛋白質(zhì)和氨基酸會熱解產(chǎn)生一些具有致突變致癌的雜環(huán)胺類...

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答案：確定辦公室職員一天的食物需要，可以遵循以下步驟：1. 計算基礎代謝率（BMR）：基礎代謝率是指人體在安靜狀態(tài)下（非消化狀...

【簡答題】糖尿病人如何進行糖類食物的選擇。

答案：糖類是主要功能食物，推薦糖尿病患者每日碳水化合物不少于130g/d，差不多相當于4兩米飯。為了控制餐后血糖的穩(wěn)定，建議以...