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判斷題

碳酸鈉吸濕性很強(qiáng)，很容易結(jié)成硬塊，在高溫下也不分解。

答案：正確

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調(diào)制豬肉韭菜餡時(shí)，韭菜切末加油撈勻是為了防止韭菜出水且提亮綠色。

答案：正確

米粉面坯調(diào)制時(shí)與環(huán)境溫度關(guān)系密切，溫度越高需要加越多的水。

答案：錯(cuò)誤