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單項選擇題

在烹調(diào)制作魚肉類腥味較重的菜肴時，使用醋酸、檸檬酸等進行調(diào)味主要是利用（）

A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項均不合適

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單項選擇題

動物性原料在高溫加熱過程中，能夠達到去腥的原因是（）

A.腥味物質(zhì)的沸點比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點比較低
C.加熱過程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過程腥味物質(zhì)被堿中和

單項選擇題

食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的羰氨反應(yīng)，能夠形成的氣味類型是（）

A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味