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單項(xiàng)選擇題

上漿是在刀工處理的原料表面上掛上一層粘性的原料，使其菜肴達(dá)到（）的要求。

A.干脆
B.焦硬
C.斷生
D.滑嫩

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單項(xiàng)選擇題

較大形狀的原料烹前腌制應(yīng)（）。

A.時(shí)間長(zhǎng)
B.時(shí)間短
C.隨時(shí)使用隨時(shí)腌制
D.減少

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制漿所用的原料有（）。

A.雞蛋
B.牛奶
C.糖
D.蛋白質(zhì)