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單項(xiàng)選擇題
上漿是在刀工處理的原料表面上掛上一層粘性的原料,使其菜肴達(dá)到()的要求。
A.干脆
B.焦硬
C.斷生
D.滑嫩
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單項(xiàng)選擇題
較大形狀的原料烹前腌制應(yīng)()。
A.時(shí)間長(zhǎng)
B.時(shí)間短
C.隨時(shí)使用隨時(shí)腌制
D.減少
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制漿所用的原料有()。
A.雞蛋
B.牛奶
C.糖
D.蛋白質(zhì)
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