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問答題
【簡答題】簡述中國白酒的風(fēng)味物質(zhì)特征是什么？
答案：
（1）酯高、酸高、醛酮高、高級醇低；
（2）酯類是含量最高，是重要呈香、呈味物質(zhì)，放香大，其風(fēng)味特征隨著酒精度...
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問答題
【簡答題】高溫堆積發(fā)酵工藝在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的目的是什么？
答案：
原料糊化后，經(jīng)加曲堆積發(fā)酵。目的是使曲中微生物在高溫環(huán)境下，能在醅上擴(kuò)大繁衍，同時網(wǎng)羅空氣中微生物，經(jīng)過幾個輪次的循環(huán)，...
