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單項選擇題

按制湯原料性質分，湯可以分為（）。

A.清湯、白湯
B.葷湯、素湯
C.咸湯、甜湯
D.清湯、素湯

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單項選擇題

需要保持色白的原料過油時不能用（）。

A.豬油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油

單項選擇題

炸主要分為（）。

A.干炸、清炸
B.軟炸、干炸
C.掛糊炸、不掛糊炸
D.清炸、卷包炸