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單項選擇題

油面制作需加何種添加物以產(chǎn)生獨特味道（）

A.黏稠劑
B.乳化劑
C.丙二醇
D.鹼水

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單項選擇題

冷卻水煮油面時，用何種水較不理想（）

A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水

單項選擇題

蓮花酥制作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當（）

A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸