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判斷題

燴就是將加工成片，絲，丁，條，塊的各種原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法

答案：正確

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答案：正確

燜菜一般分三個階段：旺火，小火，旺火。

答案：正確