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判斷題

刀具使用以后，必須先用清水洗凈，再用清潔的抹布擦去刀具上的水分，特別是在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如咸菜榨菜、土豆、山藥等）之后，更要洗凈并擦抹干凈。

答案：正確

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烹飪刀具使用的最高要求是“一把刀打天下”。

答案：錯(cuò)誤

大方刀刀柄短，慣力大，一刀多能，前批、后剁、中間切，使用方便而又省力，具有良好的性能。

答案：正確