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判斷題

制作“芫爆雞條”一般使用直徑0.4厘米，長4~5厘米的筷梗條。

答案：錯(cuò)誤

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制作“東坡肉”需要將肉切成5~7厘米的塊。

答案：錯(cuò)誤

刀工姿勢(shì)指從事刀工操作時(shí)的“架勢(shì)”，包括：站案姿勢(shì)、扶料姿勢(shì)、握刀姿勢(shì)。

答案：正確