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答案：（1）含水量：超標(biāo)能造成蟲害、霉變、潮解、軟化、風(fēng)化、走味等。但過(guò)于干燥時(shí)，會(huì)干裂、脆化、變形等。
（2）淀粉...

答案：（1）霉變：溫度20℃～35℃、相對(duì)濕度達(dá)75%以上或含水量超過(guò)15%和足夠的營(yíng)養(yǎng)中易長(zhǎng)霉。應(yīng)嚴(yán)格控制含水量及溫度、濕度...

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