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單項選擇題

火候運用與原料性質密切相關，例如，（）的原料多采用旺火速成法。

A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類

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單項選擇題

（），火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣不足。

A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火

單項選擇題

旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30~40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。

A.紅黃色
B.白黃色
C.紅色
D.藍色