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填空題

生姜的主要有效成分為（）和（）。

答案：揮發(fā)油；姜辣素

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在固體輔料中，既用作解毒劑，又可作防腐劑的是（），其主要成分是（）。

答案：

白礬｜KAl(SO₄)₂.12H₂O

具有矯味矯臭的液體輔料，除酒、醋外，還有（）和（）。

答案：蜂蜜；食鹽水或生姜汁