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填空題

發(fā)酵法的相對濕度，一般應(yīng)控制在（）%為宜；發(fā)芽時種子浸漬后的含水量應(yīng)控制在（）%為宜。

答案： 70%～80%；42%～45%

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麥芽生用消食和胃，兼有（）的功能；淡豆豉具有（）的功能。

答案：疏肝通乳；解表除煩

發(fā)芽法的溫度一般控制在（）℃；發(fā)酵法的溫度一般控制在（）℃。

答案： 18%～25%；30%～37%