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單項選擇題
調(diào)制發(fā)酵面團時(),面團較軟,發(fā)酵快。
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少
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單項選擇題
調(diào)制發(fā)酵面團時,摻水量多,(),發(fā)酵快。
A.淀粉多
B.面團較軟
C.氣體大
D.面團較硬
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單項選擇題
面粉對()的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質(zhì)的影響。
A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵
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