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單項(xiàng)選擇題

用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。

A.烹調(diào)
B.西餐
C.點(diǎn)心
D.菜單

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單項(xiàng)選擇題

制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊

單項(xiàng)選擇題

用醬雞、醬鴨制餡時(shí)，一般先（），再按要求切絲或丁使用。

A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制