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單項選擇題

（）刀法一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟料。

A.鋸刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切

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單項選擇題

直刀切在刀運行時刀身不可外傾斜，作用點在（）。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀尖的部分

單項選擇題

要求一手握刀柄，一手握刀背前部，兩手上下交替用力切壓的刀法是（）。

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排剁