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單項選擇題

大豆富含（）脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA

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單項選擇題

豆類蛋白質中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，但（）含量較少，因此蛋白質的利用率相對較低。

A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴氨酸

單項選擇題

類蛋白質中富含（），加熱過度使其分解為硫化氫，與蛋黃中的鐵結合可形成黑色的硫化鐵。煮蛋中蛋黃表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質即來源于此。

A.半胱氨酸
B.亮氨酸
C.蘇氨酸
D.纈氨酸