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問答題

【簡答題】大豆低聚糖生產中溫度對其生產有何影響？

答案：溫度對大豆低聚糖提取的影響最大。溫度較高時，低聚糖的浸出速度快，浸出糖量增加；但溫度高于60℃時，總糖的增加已不顯著，且...

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大豆低聚糖由（）、（）。

答案：水蘇糖；棉子糖

【簡答題】影響大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

答案：大豆蛋白質的發(fā)泡性受蛋白質溶膠濃度的影響最大。蛋白質溶膠濃度低，粘度小，容易攪打，易起泡，但泡沫穩(wěn)定性差；蛋白濃度高，溶...