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判斷題

柴油炒灶一定要注意掌握好油量，風(fēng)量可以隨意調(diào)節(jié)。

答案：錯(cuò)誤

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大型的動(dòng)物性原料在水中緩慢加熱可以使內(nèi)部的腥膻異味隨血水溶出有更多的擴(kuò)散時(shí)間，若開(kāi)始就用沸水將會(huì)使原料外部的蛋白質(zhì)凝固，形成阻礙，內(nèi)部的血水將更易排出。

答案：錯(cuò)誤

油傳熱法中油的溫度可分為兩個(gè)溫度區(qū)域100℃以上和80℃以下，分別稱(chēng)溫油和熱油傳熱法。

答案：錯(cuò)誤