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單項選擇題

炒對于動物性原料來說一般要上漿，成熟后還要（）

A、滑油
B、調(diào)味
C、勾芡
D、油淋

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將干料放入熱水中浸泡而不再繼續(xù)加熱，使其慢慢泡發(fā)漲大叫溫水發(fā)。

答案：錯誤

含紅肌纖維較多的肌肉，一般質(zhì)地細(xì)嫩多汁，肉鮮亮。

答案：正確