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問答題
【簡答題】簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留。
答案：
（1）直接污染。因噴灑農(nóng)藥可造成農(nóng)作物表面黏附污染，被吸收后轉(zhuǎn)運至各個部分而造成農(nóng)藥殘留，包括表面沾附和內(nèi)吸性污染。
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問答題
【簡答題】簡述控制食品腐敗變質(zhì)的措施。
答案：
（1）低溫。低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學反應的速度。低溫防腐一般能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，使...
問答題
【簡答題】簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
答案：
（1）食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增強，使食品發(fā)生各種改變，如新鮮的肉和魚的后...
