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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)油酥與面團(tuán)調(diào)制成團(tuán)時(shí)，油脂便分布在面粉中蛋白質(zhì)或淀粉的周圍形成油膜，由于油脂中含有大量的（），限制蛋白質(zhì)的吸水作用，阻止了面筋的形成。

A.面粉
B.油酥
C.水分
D.疏水基

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)油酥與面粉調(diào)制成團(tuán)時(shí)，（）便分布在面粉中蛋白質(zhì)或淀粉的周圍形成油膜，是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白質(zhì)的吸水作用，阻止了面筋的形成

A.油脂
B.油酥
C.水分
D.粉

單項(xiàng)選擇題

油酥面團(tuán)成團(tuán)與油脂的（）有關(guān)。

A.溫度
B.軟度
C.性質(zhì)
D.硬度