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填空題

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

答案：人員的分工定崗和合理安置

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餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

答案：西餐廳

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

答案：宴會