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判斷題

加工蝦仁的方法是剝?nèi)ヮ^、殼，取出蝦肉，留尾部，洗凈。

答案：錯誤

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粵菜以廣州菜為代表，以廣州菜、潮州菜和客家菜為主體組成。

答案：正確

菜肴“油泡鮮魷”的配菜方法是以原料色澤對比的原則進(jìn)行配搭。

答案：錯誤